Flammkuchen mit Cashewfrischkäse, grünem Spargel und marinierten Erdbeeren

Bei dieser Zutatenkombination ist die Geschmacksexplosion vorprogrammiert.

Zutaten:

1 Portion Flammkuchenteig (ich habe 1/6 von diesem Teig verwendet und noch etwas Roggensauerteig hinzugefügt)
2 EL Cashewfrischkäse
etwas Salzzitrone, fein gehackt (alternativ: Zitronenschalenabrieb)
3 Stangen grüner Spargel, gerüstet und halbiert
4 Erdbeeren, in Scheiben geschnitten und in einer Mischung aus Balsamico, Ahornsirup und Pfeffer mariniert
Minzblätter
Salz und Pfeffer zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 230ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Flammkuchenteig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Cashewcreme mit der Salzzitrone verrühren und auf dem Teigboden verstreichen. Spargel darauf verteilen.
Flammkuchen etwa 10 Minuten lang backen. Aus dem Ofen holen, mit Erdbeeren und Minze belegen und mit Salz und Pfeffer bestreut servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Inspiration: www.aldi-sued.de

Wrapsandwich mit Ei

Im Kühlschrank lag noch eine offene Packung Wraps, Zutaten für die Füllung waren auch vorhanden, also habe ich mir ein köstliches Wrapsandwich gebastelt.

Zutaten:

1 Ei
1 Schluck Sojamilch
Salz und Pfeffer
etwas Kokosöl
1 Wrap

Zubereitung:

Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit einem Schluck Sojamilch und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingießen. Den Wrap auf die Eimasse legen und mit einem Pfannenwender etwas andrücken. Wenn die Eimasse fest ist, den Wrap vorsichtig wenden und ebenfalls kurz anbraten.
Wrap auf einen Teller legen und mittig bis zur Hälfte einschneiden. Jedes Viertel mit Zutaten nach Wahl belegen, anschließend die vier Teile zusammenklappen.

Falls ihr für die Füllung Käse verwendet, der schmelzen soll, könnt ihr den Wrap zusammengeklappt nochmal kurz in die Pfanne legen und von beiden Seiten etwas anbraten oder alternativ kurz in den Ofen oder Airfryer geben.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Füllung Variante 1: 

Linsenhummus, Salat, Kresse, Mixed Pickles, Pink Pickles und Süßkartoffel-Spargel-Gemüse

Füllung Variante 2:

Cashewfrischkäse, Avocado, Tomate, Paprika, Pink Pickles und Chilisoße

Cashewfrischkäse „Tomate-Kräuter“

Wenn man den fermentierten Cashewfrischkäse mit Tomaten und Kräutern ergänzt, bekommt man einen köstlichen mediterranen Aufstrich.

Zutaten:

2 gehäufte EL Cashewfrischkäse

1 kleine Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Tomatenmark

1 TL Paprikamark

1 TL Hefeflocken

etwas Schnittlauch und Basilikum, fein gehackt

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermengen und ggf. nochmal abschmecken.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Tipps:

- Tomaten- und Paprikamark durch Ofengemüsesoße oder Ajvar ersetzen

- Schnittlauch und Basilikum durch andere Kräuter ersetzen

- zusätzlich fein gehackte getrocknete Tomaten, Peperonis oder Oliven hinzufügen

fermentierter Cashewfrischkäse

Probiert diesen Frischkäse aus Cashewkernen unbedingt mal aus. Bei mir hat das Fermentieren auf Anhieb geklappt und der Aufstrich hat dadurch eine mousseartige Konsistenz und ein großartiges Aroma bekommen.

Zutaten:

100 g Cashewkerne
30 ml Wasser
10 ml Apfelessig, naturtrüb
1/4 TL unbehandeltes Salz (z.B. Meersalz)

Zubereitung:

Die Cashewkerne mindestens 8 Stunden in Wasser einweichen, anschließend abgießen. Zusammen mit Wasser, Apfelessig und Salz im Mixer zu einer cremigen Paste pürieren. 

Den Frischkäse kann man sofort essen, man kann ihn aber auch noch fermentieren. Durch die Fermentation bekommt er eine luftigere Konsistenz und ein intensiveres Aroma. Den Frischkäse zum Fermentieren in ein sterilisiertes Glas füllen und mit einem Stück Küchenrolle abgedeckt (das Tuch einfach mit einem Haushaltsgummi fixieren) 48 Stunden bei Raumtemepratur stehen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich der fermentierte Frischkäse bis zu zwei Wochen.

Aus dem Frischkäse kann man süße oder herzhafte Aufstriche machen:

- Cashewfrischkäse „Tomate-Kräuter“

Inspiration: Marias Kitchenstories (Instagram)

Gemüsepfanne mit Scherennudeln (mit Spargel, Bärlauch und Kichererbsen)

Wie ihr wisst, habe ich aus den Blattrippen des Blumenkohls Scherennudeln gemacht. Natürlich wurde auch das Blattgrün der Blumenkohlblätter verwendet. Ich habe es so ähnlich wie Spinat zubereitet und daraus eine Gemüsepfanne gebastelt. 

Zutaten:

1 TL Bratöl

1/2 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt

1/2 Chilischote, in feine Ringe geschnitten

1 Handvoll Blumenkohlgrün, in feine Streifen geschnitten (alternativ: Spinat)

2-3 EL Brühe oder Wasser

3-4 Stangen weißer Spargel (meiner war schon vorgegart), in Stücke geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Salz und Pfeffer

2 EL Kichererbsen, aus der Dose

1 Portion Scherennudeln (ich habe Blumenkohl-Scherennudeln verwendet)

1 EL Teriyakisoße

1 EL Sojasoße

optionale Toppings:

1 TL Sesam

1/4 Avocado, in Würfel oder Streifen geschnitten

1-2 EL Bärlauch, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitbraten. Blumenkohlblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Einen Schluck Brühe oder Wasser angießen und die Blätter ein paar Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Weiteres Gemüse nach Lust und Laune hinzufügen (das waren bei mir vorgegarter weißer Spargel und Frühlingszwiebeln), unter Rühren anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Kichererbsen und Scherennudeln in die Pfanne geben und mitbraten. Alles mit Teriyaki- und Sojasoße ablöschen. 

Mit Sesam, Avocado und Bärlauch getoppt servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion

Blumenkohl-Scherennudeln

Heute ist mal wieder Resteverwertung angesagt, denn Blumenkohlblätter sind viel zu schade für den Müll. Ich habe für dieses Rezept die Blattrippen und die Blätter getrennt. Die Blattrippen wurden in Würfel geschnitten, etwa 10 Minuten lang gedämpft und anschließend mit einem Schluck Wasser püriert. Heraus kam dabei 400 g Blumenkohlpüree und die restlichen Zutaten habe ich einfach von der Menge her angepasst. Ihr könnt natürlich für dieses Rezept auch einfach die Blumenkohlröschen verwenden.

Zutaten:

400 g Blumenkohlpüree

1 TL Salz

400 g Weizenmehl Type 550

120 g Semola (gemahlener Hartweizengrieß)

Zubereitung:

Blumenkohlpüree, Salz, Mehl und Semola zu einem glatten Teig verarbeiten. Ggf. nochmal etwas Wasser oder Mehl hinzufügen, bis die Konsistenz des Teiges passt. Teig mindestens 15 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig direkt über dem Topf mit der Küchenschere in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Nudeln 5-7 Minuten lang kochen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Abgießen und abtropfen lassen.

Das Rezept ergibt etwa 8 Portionen.

Rückblick Mai 2025 Teil 1

Hallo zusammen,

in der ersten Maihälfte wurden Blumenkohlblätter zu Scherennudeln verarbeitet oder als Füllung für Reispapiertaschen verwendet. Es gab häufig Salat und Spargel durfte natürlich auch nicht fehlen. Außerdem habe ich köstliche Erdnuss-Karamell-Riegel und einen fermentierten Cahewfrischkäse gemacht.